御品皇三汁焖锅技术培训 三汁焖锅做法 三汁焖锅酱料

三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按此秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府席宴上一道佳肴。
————————————————————————————————————————
黄记煌三汁焖锅不单美味，更有延年益寿，美容养颜，清火温肺，滋补饮料的功效，是百式菜肴中的灵丹妙方。
——————————————————————————————
一、秘方制作，口味独特、香气恒久、闻香止步。

二、原汁原味的蒸、焖、涮巧妙结合。真正做到一菜多吃，且膳食营养搭配合理，有讲究。

三、集合了中餐的内涵与西餐的理念，将西餐的规范流程、规范操作融入中餐中，个性突出，菜肴鲜美，味道保持良好。
——————————————————————————————
独特的工艺：是指烹制技法，以焖为主，用十多种新鲜蔬菜加之的底油、酱汁以及各种,料焖制各种肉类鱼类海鲜等食物，营养不流失，汁浓味厚，绵嫩鲜香；加上的高汤，还可涮吃各种蔬菜类，肉类食品，可谓先吃后涮，回味隽永！
————————————————————
大江南北一度盛行火锅，人们对它的挚爱，是出于对爽口、鲜美、简便的选择。但与火锅相比，焖锅的优势多多。焖锅的味料全在锅里，被焖得熟肥透腻，而火锅的佐料一大半在碗里，就达不到这种美味效果；火锅涮着吃，而焖锅可先焖、后涮、再下主食，一锅三吃，味道各异；火锅用火烧，焖锅用电焖，焖锅比火锅更清洁、更环保；火锅较为麻烦，点火、熄火、点火，不是火大了就是火小了，反反复复操作起来很不方便，而焖锅用电时间多与火力大小，全在按钮上，随心所欲，操作自由；火锅时间长，满足不了现代化的生活节奏，你饥肠辘辘时它老不开锅，而焖锅，瞬间就能焖熟，你想吃就吃。
香公香婆七品焖锅“七大特色”笑傲江湖：烹制独特 技法古老 潮流新颖 新鲜爽嫩 方便快捷 干净卫生 模式简单
“八无餐厅”天下少有简单就是特色：无厨房 无大灶 无明火 无厨师 无油烟 无经验 无噪音 无担忧
——————————————————————
三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按此秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府席宴上一道佳肴。
——————————————————————————————
该焖锅原料的选择与原料之间的搭配均经过科学考究、计算，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果,并备有酱汁系列、海鲜汁系列、番茄汁系列、麻辣汁系列四大系列、数十种口味。食客在食用焖锅的同时，还可以加入特制鲜汤涮吃多种肉类及蔬菜。
“环保饮食的健康理念，汤汁合一的营养保障”
————————————————————
焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的油、酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分“逼”出来。焖出的锅子香味浓郁，肉质细嫩，满屋飘香。吃完之后，还可续上高汤，烫、涮各种原料。
——————————————————————————————
焖锅的好处是气氛热烈，营养丰富，且使用了电磁炉进行“堂做”，不仅更加卫生，还可以充分调动起顾客的积极性，从装锅到摆料、浇酱，再到xunshou后加热成熟，这一系列过程都可以在消费者面前完成，以引起顾客的好奇，增加客人的食欲。

焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、酱的调制、高汤的吊制等。下面就针对焖锅底油的熬制、酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密…………

焖锅系列菜肴还可焖深海鱼头、平鱼、胖鱼头、武昌鱼、甲鱼、鲅鱼、鲶鱼、白鳝、牛骨髓、牛蛙、精选排骨等，只不过是刀工有所区别。
——————————————————————————————
一、鲫鱼焖锅
二、草鱼焖锅
三、白鳝焖锅
四、螃蟹焖锅
五、三黄鸡焖锅
六、鲶鱼焖锅
七、排骨焖锅
八、牛肉焖锅
九、羊肉焖锅
十、鲟鱼焖锅
十一、肥肠焖锅
十二、素什锦焖锅
十三、甲鱼焖锅
十四、鸡翅焖锅
十五、牛蛙焖锅
十六、黄骨鱼焖锅
十七、鲜虾焖锅
十八、活虾焖锅
十九、墨鱼焖锅
二十、鱼杂焖锅
——————————————————————————————
据说黄记煌三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。 黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按此秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。 

目前，黄记煌已拥有由汁浓味厚的原味酱汁、回味无穷的麻辣汁系列分别有麻辣汁微，中，特辣、鲜香味浓的香辣酱汁，充满魅惑的咖喱汁等四大调味酱汁系列，几十种菜品、涮品组成的老少皆宜，受众面极广的系列焖锅，是焖锅领域名副其实的主导者和领航人。 
 
鲶鱼焖锅： 鲶鱼皮滑肉嫩，肥美味浓，营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。再配以特制的酱汁，别有一番滋味在心头。 
 
鸡翅焖锅 ： 鸡肉充分吸收了酱汁，味道醇厚，鲜美异常。并备有鲜咸、麻辣、香辣等多种不同口味供您品尝。在享用焖锅的同时，还可以加入特制鲜汤涮吃多种食品。 
 
黄记煌焖锅原料的选择与原料之间的搭配均经过科学计算，充分达到“营养均衡、鲜香绵嫩”的完美效果，食客在食用焖锅的同时，还可以加入特制鲜汤涮吃多种肉类及蔬菜。黄记煌通过美食来养生，让人赞不绝口！ 
 
焖三黄鸡：新鲜的鸡肉，加入特制酱料，鲜香美味，诱人。 
 
鸡腿肉： 鲜嫩美味 
 
鱼豆腐： 吃火锅、干锅、焖锅都不能少的美味 
 
土豆泥： 沙沙的，绵软的口感，让你欲罢不能。 
 
什锦大拌菜： 各种新鲜蔬菜，爽脆可口 
 
黄瓜蘸酱：清凉可口的黄瓜，蘸着大厨特质的美味酱料，是不是味道大有不同，给你的夏季又带来一道美味的凉菜。 
 
生菜：补充维C，天然营养，清热解，xunshou适合夏季食用了。 
 
冻豆腐：看着这冻豆府上面的小也是不是很可爱呀，把它放在我们选好的美味香锅中，吸一些香香的汁料，真的别有一番味道哦。 
 
泡饼：和冻豆府一样，同样把饼泡在香锅中，让饼充分的吸收这锅中的精华，美味瞬间会爆满你口中哦！ 
 
金针菇：清热消暑，增强儿童发育，不仅适合大人吃，小孩子吃了对成长也很有好处的哦！ 
 
酸梅汤： 吃焖锅加上一扎冰爽酸甜的酸梅汤，味道刚刚好，还可以去油解辣。 
 
米饭： 泡饼在浓稠的酱汁里面打个滚，咬下去真是饼香裹着汁水满溢。米饭粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢！ 

【商家介绍】
 
光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府席宴上一道佳肴。黄杰臣后人黄振欧先生是我国著名营养学迅收网，与其子黄耕先生 （高级烹饪技师）一道潜心研究养生饮食，大胆创新，在秘方基础上结合传统滋补论与现代养生学说，创出这道以菜肴精华为基础的、适合现代人饮食特点 的养生环保佳肴——三汁焖锅。 
 
黄记煌公司作为快速发展的餐饮连锁企业，有其独特的经营、管理方式，自2004年可以家黄记煌餐厅在北京开业以来，目前在全国23个省市开设近有200家黄 记煌餐厅。黄记煌之所以如此成功，不只是因其配方、口味独特、吃法新颖，更因为拥有一支创造这一切的由各领域专业人士组成的团队。 
 
黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学迅收网，与其子黄耕先生（高级烹饪技师）一道潜心研究养生饮食，大胆创新，在秘方基础上结合传统滋补论与现代养生学说，创出这道以菜肴精华为基础的、适合现代人饮食特点的养生环保佳肴。 

北京明达富强餐饮管理有限公司